La intolerancia al gluten recibe el nombre de celiaquia o enfermedad celíaca (EC). Esta enfermedad también se conoce con los nombres de enteropatía por gluten, intolerancia al gluten o esprúe celíaco, y consiste en un trastorno del intestino delgado a causa de una respuesta inmunológica al gluten.
La enfermedad celíaca posee un origen definido, proveniente de la intolerancia permanente al gluten, el cual se encuentra principalmente en harinas de distintos tipos de cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena entre otras.
Esta enfermedad puede producir distintos síntomas que se vinculan con la mala absorción de los alimentos.
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