El tipo de corte de verduras más pequeño en la cocina se llama Brunoise. Este es el tipo de corte utilizado para todo tipo de vegetales, pudiendo ser utilizado tanto en preparaciones frías como calientes. El corte brunoise se caracteriza por devolver pequeños dados de verdura de un tamaño de entre 1 a 2 mm, este tipo de corte debe realizarse sobre una tabla de cortar y con un cuchillo bien afilado que permita un corte parejo y homogéneo.
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