La planta de la cual se obtienen los palmitos se conoce con el nombre genérico de palmera. El palmito también se conoce con el nombre de jebato o chonta, este se obtiene de diferentes especies de palmera entre las cuales es posible mencionar al: cocotero, jusará, asaí, pijuayo y moriche.
El palmito se obtiene del cogollo de la palmera, posee una forma cilíndrica, de color blanco o marfil y posee una textura suave al paladar.
El palmito destaca por poseer un sabor muy especial y delicado, poseer bajo nivel calórico y gran cantidad de propiedades nutricionales ya que cuenta con vitaminas y minerales muy importantes para mantener una dieta equilibrada.
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