La planta que da pistachos se conoce con diferentes nombres, entre los cuales podemos mencionar: pistachero, pistacho, alfónsigo o alfóncigo.
El árbol del pistacho es originario de Asia Menor y Asia Central, se trata de un árbol longevo que puede vivir más de 100 años. Además es un árbol de gran porte que puede alcanzar incluso hasta los 7 m de altura, es una planta de clima cálido y se adapta muy bien a las regiones con pocas precipitaciones.
La planta del pistacho fructifica generando un fruto de cáscara firme, que al madurarse se torna de color beige y se abre, dejando al descubierto la pulpa del fruto que es de color verde.
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